پیتزا مارگاریتا با روغن زیتون

پیتزا مارگاریتا، نماد اصالت و سادگی در آشپزی ایتالیایی است که با کمترین مواد، بالاترین طعم را ارائه می‌ دهد. این پیتزا با ترکیبی هوشمندانه و اصیل از گوجه، پنیر موزارلا، ریحان تازه و روغن زیتون، یادآور رنگ ‌های پرچم ایتالیا است. استفاده از روغن زیتون با عطر و طعم بارز و قوی، نه تنها در خمیر، بلکه در تزیین نهایی، عمق و گرمای بی ‌نظیری به این غذای محبوب می‌ بخشد. با ما همراه باشید تا قدم به قدم، راز آماده کردن یک پیتزا مارگاریتای ایتالیایی اصیل و بی نظیر را در آشپزخانه یاد بگیرید.

 

مواد لازم برای پیتزا مارگاریتا با روغن زیتون (برای 2 پیتزا متوسط)

مواد خمیر:

• آرد سه صفر (مخصوص نان و پیتزا): 3 لیوان
• آب ولرم: 1 لیوان
• پودر مایه خمیر (خشک): 1 قاشق غذاخوری
• نمک: 1 قاشق چای‌ خوری
• روغن زیتون توسکا: 1 قاشق غذاخوری برای داخل خمیر + مقداری برای چرب کردن کاسه

مواد رویه و سس:

• گوجه فرنگی تازه (برای سس): 4-5 عدد متوسط یا یک کنسرو گوجه فرنگی له شده
• پنیر موزارلا: 200-250 گرم (ترجیحاً نوع تازه و ایتالیایی آن)
• پنیر پارمسان رنده شده: 3-4 قاشق غذاخوری
• ریحان تازه: یک دسته
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• روغن زیتون توسکا: برای چرب کردن سینی و روی پیتزا
• چند عدد گوجه گیلاسی برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه پیتزا مارگاریتا با روغن زیتون

مرحله اول: تهیه خمیر پیتزا

• آماده کردن مایه خمیر: در یک کاسه کوچک، آب ولرم (نه داغ، نه سرد) بریزید. پودر مایه خمیر را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. بگذارید حدود 5-10 دقیقه بماند تا مایه فعال شود و حباب‌ هایی روی سطح آن تشکیل گردد.
• مخلوط کردن مواد خشک: در یک کاسه بزرگ، آرد سه صفر و نمک را با هم مخلوط کنید.
• ورز دادن خمیر: مایه خمیر فعال شده را به کاسه آرد اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری روغن زیتون نیز به آن بیفزایید. با یک قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن کنید تا مواد به صورت یک خمیر شکل بگیرد. سپس خمیر را روی سطح صافی که کمی آرد پاشیده ‌اید قرار داده و به مدت حداقل 10 دقیقه به خوبی ورز دهید. خمیر آماده باید نرم، لطیف و کمی به دست بچسبد اما از کاسه و دست جدا شود. اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
• استراحت اولیه خمیر: کاسه را کمی با روغن زیتون چرب کنید. خمیر را به شکل یک گلوله درآورده و در کاسه قرار دهید. روی کاسه را با سلفون یا یک دستمال نمدار بپوشانید. کاسه را در مکانی گرم و به دور از جریان هوا قرار دهید و اجازه دهید به مدت حداقل 1 ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.

مرحله دوم: تهیه سس گوجه فرنگی

درست کردن سس: در حالی که خمیر در حال استراحت است، سس را آماده کنید. گوجه‌ فرنگی‌ ها را پوست کنده (بهتر است آنها را به مدت 30 ثانیه در آب جوش انداخته و سپس در آب سرد قرار دهید تا پوست به راحتی جدا شود) و به صورت پوره درآورید. می ‌توانید از کنسرو گوجه فرنگی له شده نیز استفاده کنید. پوره گوجه را در یک قابلمه کوچک بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید تا غلیظ شود.

در این مرحله نمک و فلفل را به میزان لازم اضافه کنید. سس را کنار بگذارید تا خنک شود. (می ‌توانید یک حبه سیر له شده یا یک برگ ریحان نیز به سس اضافه کنید).

مرحله سوم: مونتاژ و پخت پیتزا

• قرار گیری در فر: حدود 20 دقیقه قبل از پخت، فر را روی حداکثر دمای ممکن (معمولاً 200-220 درجه سانتی‌ گراد) روشن کنید تا کاملاً داغ شود. اگر از سنگ پیتزا استفاده می ‌کنید، آن را داخل فر بگذارید تا داغ شود.
• پهن کردن خمیر: بعد از اینکه خمیر دو برابر شد، آن را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به اندازه و ضخامت دلخواه پهن کنید. سینی فر را کمی با روغن زیتون چرب کرده و خمیر را در آن قرار دهید.
• آماده کردن پیتزا: ابتدا یک لایه نازک از سس گوجه فرنگی را روی خمیر پخش کنید (مواظب باشید لبه‌ های خمیر برای ایجاد حاشیه بدون سس باقی بماند). سپس پنیر موزارلا (اگر پنیرتان رشته‌ ای نیست، آن را به صورت ورقه‌ ای یا رنده شده برش بزنید) و در نهایت پنیر پارمسان رنده شده را روی آن بپاشید. اگر دوست دارید، چند برش از گوجه گیلاسی نیز روی پیتزا قرار دهید.
• پخت نهایی: پیتزا را به مدت 15-20 دقیقه یا تا زمانی که لبه‌ های خمیر طلایی و پنیر کاملاً ذوب و کمی طلایی شود، در فر قرار دهید.
• تزیین و میل کردن: بعد از خارج کردن پیتزا از فر، بلافاصله برگ‌ های تازه ریحان را روی آن قرار دهید (اضافه کردن ریحان بعد از پخت، عطر و طعم بهتری دارد). در نهایت، کمی روغن زیتون توسکا به صورت حلقه‌ ای روی پیتزا بریزید تا طعم آن کامل شود.

نکته کلیدی: برای نتیجه ‌ای عالی، اجازه دهید پیتزا 2-3 دقیقه قبل از برش و سرو، کمی خنک شود.

سخن پایانی

امیدواریم از پخت این پیتزای خوشمزه و کلاسیک در خانه نهایت لذت را برده باشید. همانطور که می‌ دانید، غذای خانگی همیشه به دلیل عشق و صبری که در آن به کار می‌ رود، طعمی بی ‌نظیر و منحصر به فرد دارد. حالا که فضای خانه از عطر دل انگیز پیتزای تازه و ریحان پر شده، لحظه‌ ای درنگ کنید، اولین برش را بزنید و این طعم اصیل ایتالیایی را در کنار عزیزانتان نوش جان کنید. از این غذای به ظاهر ساده اما فوق ‌العاده لذت ببرید.

سوالات متداول

• زمان لازم برای استراحت و ورآمدن خمیر پیتزا چقدر است؟ خمیر پس از ورز دادن باید حداقل ۱ ساعت در محیطی گرم قرار داده شود تا حجمش دو برابر شود.
• چگونه سس گوجه فرنگی را برای پیتزا آماده کنیم؟ گوجه ‌فرنگی‌ ها را پوست کنده و پوره کنید. پوره را روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود و سپس نمک و فلفل به آن اضافه کنید.
• پیتزا را در چه دمایی و به چه مدت بپزیم؟ فر را از قبل روی دمای ۲۰۰-۲۲۰ درجه سانتی ‌گراد تنظیم کنید و پیتزا را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا لبه‌ های خمیر طلایی و پنیرها ذوب شوند.
• آیا می توان از پنیر موزارلا معمولی به جای نوع تازه آن استفاده کرد؟ بله، اما توجه داشته باشید که پنیر موزارلای تازه رطوبت بیشتری دارد و طعم و بافت اصیل ‌تری به پیتزا می‌ دهد. اگر از نوع معمولی (کم رطوبت ‌تر) استفاده می ‌کنید، ممکن است پیتزای شما خشک ‌تر شود.
• اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود چه کار باید کرد؟ همانطور که در دستور اشاره شد،اگر خمیر بیش از حد به دست می ‌چسبد، باید به تدریج و کم کم آرد بیشتری به آن اضافه کنید و ورز دادن را ادامه دهید تا به قوام مناسب برسد.