انواع روغن‌های سلامت‌محور: راهنمای جامع انتخاب روغن مناسب برای سلامتی

تغذیه سالم و استفاده از مواد غذایی مفید به یکی از اولویت‌های اصلی زندگی مدرن تبدیل شده است. در این میان، روغن‌ها به دلیل نقش کلیدی در آشپزی و تأمین انرژی بدن، جایگاه ویژه‌ای دارند. انتخاب روغن مناسب می‌تواند تأثیر بسزایی در حفظ سلامت قلب، پوست و عملکرد کلی بدن داشته باشد. روغن‌های سلامت‌محور مانند روغن ذرت، کنجد، هسته انگور و زیتون به دلیل خواص منحصربه‌فردشان از جمله چربی‌های غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌ها، در رژیم‌های غذایی سالم بسیار مورد توجه قرار گرفته‌اند. بررسی دقیق این روغن‌ها به مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا انتخابی آگاهانه برای بهبود کیفیت زندگی خود داشته باشند.

روغن‌های سلامت‌محور چیستند؟

روغن‌های سلامت‌محور به دلیل خواص تغذیه‌ای منحصر به فرد خود، نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی بدن ایفا می‌کنند. این روغن‌ها با داشتن چربی‌های غیراشباع، ویتامین‌ها و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، علاوه بر تأمین انرژی، به بهبود عملکرد قلب و عروق، تقویت پوست و مو و ارتقای سلامت کلی بدن کمک می‌کنند. انتخاب این روغن‌ها در رژیم غذایی می‌تواند به کاهش التهاب، بهبود سطح کلسترول و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کند و گزینه‌ای مناسب برای افرادی است که به دنبال تغذیه سالم هستند.

روغن ذرت

خواص تغذیه‌ای روغن ذرت

روغن ذرت به‌عنوان یکی از گزینه‌های پرکاربرد در آشپزی، به دلیل خواص تغذیه‌ای متنوع، جایگاه ویژه‌ای در رژیم‌های غذایی سالم دارد. این روغن سرشار از ویتامین E و اسید لینولئیک است که یک نوع اسید چرب امگا-6 محسوب می‌شود و نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و عروق ایفا می‌کند. ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و چربی‌های ضروری موجود در روغن ذرت نه تنها به تأمین انرژی بدن کمک می‌کنند، بلکه به تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهابات نیز مؤثر هستند، که آن را به انتخابی مناسب برای پخت‌وپز تبدیل کرده است.

مزایای روغن ذرت

تقویت سیستم ایمنی:

ویتامین E موجود در روغن ذرت با خواص آنتی‌اکسیدانی قوی خود، نقشی حیاتی در محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد ایفا می‌کند. این ویتامین به حفظ سلامت پوست، کاهش التهاب و تقویت سیستم ایمنی کمک کرده و برای پیشگیری از پیری زودرس سلولی نیز مؤثر است.

حفظ سلامت قلب:

روغن‌های حاوی چربی‌های غیراشباع، مانند روغن ذرت، نقش مهمی در بهبود سلامت قلب دارند. این روغن با کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) به بهبود جریان خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی کمک می‌کند و انتخابی مناسب برای رژیم‌های غذایی سالم است.

مناسب برای پخت‌وپز در حرارت بالا:

روغن ذرت با داشتن نقطه دود بالا، انتخابی مناسب برای پخت‌وپز در دماهای بالا، مانند سرخ کردن سطحی و تفت دادن است. این ویژگی کمک می‌کند تا روغن در برابر تجزیه و تولید ترکیبات مضر مقاوم باشد و کیفیت غذا را حفظ کند، که آن را برای آشپزی روزمره ایده‌آل می‌سازد.

تقویت سلامت استخوان‌ها:

روغن کنجد با داشتن کلسیم، منیزیم و روی به تقویت استخوان‌ها و حفظ سلامت آن‌ها کمک می‌کند. این ترکیبات معدنی نقش اساسی در افزایش تراکم استخوانی، پیشگیری از پوکی استخوان و بهبود عملکرد مفاصل دارند، که روغن کنجد را به یک انتخاب طبیعی برای سلامت اسکلت بدن تبدیل کرده است.

کاهش استرس اکسیداتیو:

آنتی‌اکسیدان‌های موجود در روغن کنجد با مبارزه با رادیکال‌های آزاد، به کاهش التهابات و استرس اکسیداتیو در بدن کمک می‌کنند. این ویژگی‌ها از سلول‌ها در برابر آسیب‌های ناشی از اکسیداسیون محافظت کرده و به بهبود سلامت عمومی، کاهش خطر بیماری‌های مزمن و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.

سلامت پوست و مو:

روغن کنجد با خواص تغذیه‌ای و مرطوب‌کنندگی قوی، گزینه‌ای ایده‌آل برای مراقبت از پوست و مو است. استفاده موضعی آن به آبرسانی عمیق پوست و جلوگیری از خشکی کمک می‌کند، در حالی که مصرف خوراکی این روغن به تقویت فولیکول‌های مو و بهبود سلامت کلی پوست و مو کمک می‌کند.

کاربردهای روغن ذرت

روغن ذرت به دلیل عطر و طعم منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی آسیایی دارد. این روغن معمولاً در تهیه غذاهایی مانند سوشی، نودل و انواع سالاد استفاده می‌شود و با افزودن طعمی غنی و دلپذیر، غذاها را به تجربه‌ای متفاوت و خوشمزه تبدیل می‌کند.

روغن هسته انگور

خواص تغذیه‌ای روغن هسته انگور

روغن هسته انگور که از دانه‌های انگور استخراج می‌شود، به دلیل غنای آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین E، یکی از بهترین انتخاب‌ها برای حفظ سلامت بدن است. این روغن سبک با جذب سریع، به بهبود سلامت پوست، تقویت سیستم ایمنی و محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک می‌کند و در آشپزی و مراقبت‌های زیبایی کاربرد گسترده‌ای دارد.

مزایای روغن هسته انگور

تقویت سلامت قلب:

روغن هسته انگور با داشتن اسید لینولئیک، تأثیر مثبتی بر سلامت قلب و عروق دارد. این ترکیب مفید به کاهش فشار خون و تنظیم سطح کلسترول کمک می‌کند و خطر بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد. افزودن این روغن به رژیم غذایی می‌تواند به بهبود عملکرد قلب و حفظ سلامت عمومی بدن کمک کند.

بهبود سلامت پوست:

روغن هسته انگور با دارا بودن آنتی‌اکسیدان‌های قوی، به ترمیم سلول‌های آسیب‌دیده پوست کمک کرده و روند بازسازی آن را تسریع می‌کند. این ویژگی باعث کاهش علائم پیری مانند چین‌وچروک و لکه‌های پوستی شده و به حفظ شادابی و طراوت پوست کمک می‌کند، که آن را به گزینه‌ای عالی در مراقبت از پوست تبدیل می‌کند.

ضدالتهاب قوی:

روغن هسته انگور با دارا بودن ترکیبات ضدالتهابی طبیعی، می‌تواند به کاهش دردهای مفصلی و التهاب‌های مرتبط با آن کمک کند. این ویژگی آن را به گزینه‌ای مؤثر برای بهبود علائم آرتروز و تقویت سلامت مفاصل تبدیل کرده و مصرف آن در رژیم غذایی یا به‌صورت موضعی برای تسکین درد توصیه می‌شود.

کاربردهای روغن هسته انگور

روغن هسته انگور با طعم ملایم و نقطه دود بالا، انتخابی ایده‌آل برای مصارف مختلف آشپزی است. این روغن برای پخت‌وپز در دماهای بالا و همچنین تهیه سالادهای تازه مناسب است، زیرا بدون تغییر طعم غذا، خواص تغذیه‌ای خود را حفظ کرده و غذایی سالم و خوش‌طعم ارائه می‌دهد.

روغن زیتون

خواص تغذیه‌ای روغن زیتون

روغن زیتون به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین روغن‌های سلامت‌محور، به دلیل غنی بودن از اسیدهای چرب تک‌غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، نقش مهمی در حفظ سلامت بدن دارد. این روغن، که پایه اصلی رژیم مدیترانه‌ای محسوب می‌شود، به بهبود سلامت قلب، کاهش التهابات و پیشگیری از بیماری‌های مزمن کمک کرده و یک انتخاب ایده‌آل برای تغذیه سالم است.

مزایای روغن زیتون

حفظ سلامت قلب:

روغن زیتون با داشتن اسیدهای چرب تک‌غیراشباع و آنتی‌اکسیدان‌های قوی، می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) و بهبود سلامت عروق کمک کند. مصرف منظم این روغن خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش داده و با تقویت عملکرد قلب، به حفظ سلامت عمومی بدن کمک می‌کند.

تقویت سیستم ایمنی:

روغن زیتون حاوی ترکیبات پلی‌فنول است که با خاصیت آنتی‌اکسیدانی خود، به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. این ترکیبات با کاهش التهابات و مقابله با رادیکال‌های آزاد، از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت کرده و نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی و پیشگیری از بیماری‌های مزمن ایفا می‌کنند.

سلامت مغز:

روغن زیتون با دارا بودن اسیدهای چرب مفید و آنتی‌اکسیدان‌ها، می‌تواند تأثیر مثبتی بر سلامت مغز داشته باشد. مصرف منظم این روغن به بهبود عملکرد شناختی کمک کرده و با کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو، خطر ابتلا به بیماری‌های شناختی مانند آلزایمر را کاهش می‌دهد و از سلامت مغز محافظت می‌کند.

انواع روغن زیتون

روغن زیتون بکر:

روغن زیتون بکر به دلیل طعم ملایم و خواص تغذیه‌ای ارزشمند، گزینه‌ای عالی برای استفاده در سالادها و غذاهای سرد است. این روغن، بدون تغییر در ترکیبات مفید خود، طعمی خوشایند به غذاها می‌بخشد و به حفظ و ارتقای ارزش غذایی وعده‌های غذایی کمک می‌کند.

روغن زیتون تصفیه شده:

روغن زیتون تصفیه شده به دلیل مقاومت مناسب در برابر حرارت، گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت‌وپز و سرخ کردن در دماهای متوسط است. این روغن با حفظ کیفیت و خواص خود در حرارت متعادل، طعمی لذیذ به غذاها می‌بخشد و یک انتخاب سالم برای آشپزی روزمره محسوب می‌شود.

خواص روغن های سلامت محور

• سرشار از مواد مغذی: روغن‌ های سلامت ‌محور، به ‌ویژه آنهایی که از دانه‌ ها، مغزها و میوه‌ های گیاهی استخراج می ‌شوند، منبع غنی از ریزمغذی ‌های ضروری برای بدن هستند. برای مثال، روغن زیتون بکر سرشار از ویتامین E است که یک ویتامین محلول در چربی و حیاتی برای سلامت پوست، تقویت سیستم ایمنی و عمل آنتی‌ اکسیدانی است. علاوه بر این، بسیاری از این روغن‌ ها حاوی اسیدهای چرب ضروری مانند امگا ۳ و امگا ۶ هستند که بدن قادر به تولید آنها نیست و باید از طریق رژیم غذایی تأمین شوند. این مواد مغذی در کنار هم به تغذیه عمقی پوست و مو کمک کرده و سلامت کلی بدن را ارتقا می ‌دهند.
• خاصیت آنتی‌ اکسیدانی: یکی از برجسته ‌ترین ویژگی‌ های روغن ‌های طبیعی، وجود ترکیبات آنتی‌ اکسیدانی قوی در آنها است. آنتی‌ اکسیدان‌ ها، مانند پلی‌فنول‌ ها در روغن زیتون یا ویتامین E در روغن بادام، با خنثی کردن رادیکال‌ های آزاد از بدن در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می‌ کنند. رادیکال ‌های آزاد مولکول‌ های ناپایداری هستند که در نتیجه عواملی مانند آلودگی، اشعه UV و سیگار کشیدن تولید شده و به سلول ‌ها آسیب می‌ رسانند. این آسیب می‌ تواند منجر به پیری زودرس پوست، ظهور چین و چروک و حتی بیماری‌ های مزمن شود. بنابراین، استفاده از این روغن ‌ها هم به صورت موضعی و هم در رژیم غذایی، یک خط دفاعی طبیعی در برابر پیری و بیماری‌ها ایجاد می‌ کند.
• خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی: بسیاری از روغن ‌های گیاهی دارای خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی ذاتی هستند که آنها را به دارویی ایده ‌آل برای پوست ‌های حساس و مستعد مشکلاتی مانند آکنه یا اگزما تبدیل کرده است. این ویژگی ‌ها باعث می ‌شود تا این روغن ‌ها نه تنها برای زیبایی، بلکه برای تسکین و درمان مشکلات پوستی نیز مفید واقع شوند.
• بهبود سلامت پوست و مو: استفاده منظم از روغن ‌های سلامت‌محور می‌ تواند تحول شگفت‌ انگیزی در بافت و ظاهر پوست و مو ایجاد کند. این روغن‌ ها با ایجاد یک لایه محافظتی روی پوست، از تبخیر رطوبت جلوگیری کرده و پوست را به طور عمیق هیدراته و نرم نگه می ‌دارند. برای موها نیز به عنوان یک نرم ‌کننده طبیعی عمل کرده، باعث کاهش موخوره و افزایش درخشندگی می ‌شوند. برخلاف بسیاری از محصولات صنعتی که حاوی الکل یا مواد شیمیایی خشک ‌کننده هستند، روغن ‌های طبیعی بدون مسدود کردن منافذ پوست، رطوبت ‌رسانی کرده و به حفظ انعطاف ‌پذیری و سلامت کلی پوست و مو کمک می ‌کنند.
• طبیعی و دوستدار محیط زیست: روغن‌ های سلامت‌ محور برخلاف محصولات آرایشی-بهداشتی پیچیده، اغلب از طریق فرآیندهای مکانیکی یا پرس سرد استخراج شده و حداقل پردازش را پشت سر می ‌گذارند. این امر نه تنها باعث حفظ خلوص و ترکیبات مفید آنها می‌ شود، بلکه تأثیر منفی بر محیط زیست را نیز به حداقل می ‌رساند. تولید این روغن‌ ها به انرژی کمتری نیاز دارد و بسته ‌بندی آنها اغلب قابل بازیافت است. علاوه بر این، کشت گیاهان منبع این روغن ‌ها در چارچوب کشاورزی پایدار انجام می‌ گیرد که به حفظ سلامت خاک و تنوع زیستی کمک می‌ کند. بنابراین، انتخاب این روغن‌ ها برای سلامت شخصی مفید است، بلکه انتخابی مسئولانه‌ تر نیز محسوب می‌ شود.

نکات مهم در انتخاب و مصرف روغن‌های سلامت‌محور

• توجه به علامت استاندارد: یکی از اولین و مهمترین معیارهای انتخاب هر محصول خوراکی، به ویژه روغن، توجه به وجود علامت استاندارد (مانند استاندارد ملی ایران) روی بسته‌ بندی است. این علامت نشان می‌ دهد که محصول طی فرآیندهای کنترل کیفیت قرار گرفته و از نظر ترکیبات، میزان چربی‌ های مضر، فلزات سنگین و سایر آلاینده‌ ها مطابق با معیارهای ایمنی و سلامت است. خرید روغن‌ های فاقد این نشان، می ‌تواند سلامت شما را به دلیل احتمال وجود نا خالصی‌ ها یا فرآوری نامناسب به خطر بیندازد.
• پایین بودن چربی‌ های اشباع و ترانس: برای حفظ سلامت قلب و عروق،انتخاب روغنی که میزان چربی اشباع کم و چربی ترانس نزدیک به صفر داشته باشد، ضروری است. چربی‌ های ترانس که اغلب در فرآیند هیدروژنه کردن روغن‌ها ایجاد می ‌شوند، خطرناک ‌ترین نوع چربی هستند و خطر بیماری‌ های قلبی را به میزان قابل توجهی افزایش می ‌دهند. همیشه جدول ارزش غذایی روی محصول را بررسی کنید و از خرید روغن ‌های نیمه جامد یا هیدروژنه خودداری نمایید.
• انتخاب بر اساس نوع مصرف (نقطه دود): هر روغنی برای مصارف خاصی مناسب است و استفاده نادرست از آن می ‌تواند هم به کیفیت غذا لطمه بزند و هم برای سلامت مضر باشد. نقطه دود به دمایی گفته می‌ شود که در آن روغن شروع به تجزیه شدن و تولید دود می ‌کند که این فرآیند باعث ایجاد ترکیبات مضر می‌ شود.
• برای سرخ کردن عمیق و طولانی‌ مدت: باید از روغن‌ هایی با نقطه دود بالا مانند روغن آووکادو، روغن کانولا مخصوص سرخ کردن، روغن هسته انگور و یا روغن مخصوص سرخ کردن استفاده کرد.
• برای پخت و پز معمولی، تفت دادن سریع و سالاد: روغن‌ هایی با نقطه دود متوسط تا پایین مانند روغن زیتون بکر، روغن کنجد و روغن ذرت گزینه‌ های بهتری هستند. استفاده از روغن زیتون بکر در سالاد به شما امکان می‌ دهد تا از عطر، طعم و تمامی خواص آنتی ‌اکسیدانی آن بهره کامل ببرید.
• توجه به ترکیبات تغذیه ‌ای: روغن‌ ها نه تنها برای پخت‌ و پز، بلکه منبعی از اسیدهای چرب ضروری هستند. به دنبال روغن‌ هایی باشید که حاوی اسیدهای چرب غیراشباع مفید مانند امگا ۳ و امگا ۹ (موجود در روغن زیتون) باشند. این چربی‌ ها به کاهش التهاب، بهبود سطح کلسترول خون و سلامت مغز کمک می ‌کنند. همچنین می ‌توانید از روغن‌ های مخلوط که ترکیبی متعادل از اسیدهای چرب مختلف ارائه می‌ دهند استفاده کنید، اما حتماً برچسب ارزش غذایی را برای اطلاع از دقیق ترکیبات مطالعه نمایید.

نکات مهم در مصرف روغن

• نگهداری مناسب: روغن ‌ها به نور، حرارت و اکسیژن حساس هستند و قرار گرفتن در معرض این عوامل باعث فساد زودرس (اکسیداسیون) و از بین رفتن خواص مفید و ایجاد طعم و بوی نامطلوب می‌ شود. همیشه روغن را در بطری ‌های تیره و در جای خنک، تاریک و خشک نگهداری کنید. از قرار دادن بطری روغن در کنار اجاق گاز یا در معرض نور مستقیم خورشید خودداری نمایید. همچنین درب بطری را پس از هر استفاده محکم ببندید تا از تماس با اکسیژن هوا جلوگیری شود.
• پیروی از روش مصرف مناسب: برای بهره‌ مندی حداکثری از فواید روغن و جلوگیری از ایجاد ترکیبات مضر، باید از هر روغن در جایگاه صحیح خود استفاده کنید. به عنوان مثال، هرگز از روغن زیتون بکر که نقطه دود پایین‌ تری دارد برای سرخ کردن عمیق استفاده نکنید، زیرا حرارت بالا باعث از بین رفتن آنتی ‌اکسیدان‌ های آن و تولید مواد مضر می ‌شود. در عوض، از آن برای چاشنی سالاد، پختن با حرارت کم یا افزودن به غذا در انتهای پخت استفاده کنید. این اصل برای تمامی روغن‌ ها صادق است.
• پرهیز از مصرف بی‌رویه: با وجود اینکه برخی روغن‌ ها سرشار از چربی‌ های مفید هستند،اما باید به خاطر داشت که همه روغن ‌ها از نظر کالری متراکم هستند (هر گرم روغن حدود ۹ کالری دارد). مصرف بیش از حد هر نوع روغنی، حتی روغن‌ های سالم، می ‌تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات مرتبط با چاقی شود. تعادل و میانه ‌روی در مصرف چربی‌ ها، کلید بهره‌ گیری از فواید آنها بدون عوارض جانبی است.

نتیجه‌گیری

انتخاب روغن های سلامت محور نقش کلیدی در بهبود سلامت عمومی بدن ایفا می‌کند. روغن‌های ذرت، کنجد، هسته انگور و زیتون به دلیل ترکیبات ارزشمند مانند اسیدهای چرب مفید، آنتی‌اکسیدان‌ها و ویتامین‌ها، هرکدام تأثیرات مثبتی بر سلامت قلب، پوست، مو و سیستم ایمنی دارند. با توجه به نیازهای غذایی و روش پخت‌وپز، انتخاب صحیح این روغن‌ها می‌تواند کیفیت زندگی و سلامت شما را بهبود بخشد.

سوالات متداول

• روغن‌ های سلامت ‌محور چه ویژگی ‌هایی دارند؟ روغن ‌های سلامت ‌محور سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین E و اسیدهای چرب ضروری(امگا ۳ و امگا ۶) هستند. این روغن‌ها دارای خاصیت آنتی‌ اکسیدانی قوی بوده و با رادیکال‌ های آزاد مبارزه می ‌کنند. همچنین بسیاری از آنها خواص ضد التهابی و ضد باکتریایی دارند و برای پوست و مو بسیار مفید هستند. از دیگر ویژگی ‌های آنها می‌ توان به طبیعی بودن و دوستدار محیط زیست بودن اشاره کرد.
• برای سرخ کردن عمیق از چه نوع روغنی باید استفاده کنیم؟ برای سرخ کردن عمیق و طولانی ‌مدت باید از روغن‌ هایی با نقطه دود بالا استفاده کنید. روغن ‌های مخصوص سرخ کردن مانند روغن هسته انگور از جمله گزینه‌ های مناسب برای این منظور هستند. این روغن ها در برابر حرارت بالا مقاومت بهتری دارند و تجزیه نمی ‌شوند.
• بهترین روغن برای مصرف خام و سالاد چیست؟ روغن زیتون بکربه دلیل طعم ملایم و دارا بودن مقادیر بالای آنتی‌ اکسیدان‌ ها و ویتامین E، بهترین انتخاب برای مصرف خام، در سالاد و به عنوان چاشنی است. استفاده از آن بدون حرارت، به شما امکان می ‌دهد تا از تمام خواص آنتی‌ اکسیدانی آن بهره کامل ببرید.
• کدام روغن برای سلامت قلب مفیدتر است؟ تقریباً تمام روغن‌های معرفی ‌شده در مقاله به دلیل داشتن چربی‌ های غیراشباع، برای سلامت قلب مفید هستند. به طور خاص، روغن زیتون (به دلیل اسیدهای چرب تک ‌غیراشباع و پلی ‌فنول‌ ها)، روغن ذرت (به دلیل کاهش کلسترول بد LDL) و روغن هسته انگور (به دلیل اسید لینولئیک و کاهش فشار خون) نقش برجسته ‌ای در حفظ سلامت قلب و عروق ایفا می ‌کنند.
• چگونه باید روغن را نگهداری کنیم تا خواص آن حفظ شود؟ برای نگهداری مناسب روغن باید آن را از سه عامل نور، حرارت و اکسیژن دور نگه دارید. بهترین روش، قرار دادن روغن در بطری‌ های تیره و نگهداری در جای خنک، تاریک و خشک است. همچنین باید درب بطری را پس از هر استفاده محکم ببندید تا از اکسیداسیون و فساد زودرس آن جلوگیری شود.
• آیا همه روغن‌ های گیاهی برای پخت و پز مناسب هستند؟ خیر. هر روغنی برای مصارف خاصی طراحی شده است. استفاده نادرست (مثلاً استفاده از روغن زیتون بکر برای سرخ کردن عمیق) نه تنها باعث از بین رفتن خواص آن می ‌شود، بلکه می‌ تواند منجر به تولید ترکیبات مضر شود. بنابراین باید بر اساس نقطه دود روغن، نوع مصرف آن را تعیین کنید.
• مزیت اصلی روغن کنجد چیست؟ روغن کنجد به دلیل دارا بودن آنتی ‌اکسیدان ‌های قوی مانند سسامول و سسامینول مشهور است که به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب در بدن کمک می ‌کنند. همچنین به دلیل داشتن ترکیبات معدنی مانند کلسیم و منیزیم، در تقویت سلامت استخوان ‌ها نیز مؤثر است.
• چرا باید از مصرف بی ‌رویه روغن حتی از نوع سالم آن پرهیز کرد؟ با وجود مفید بودن، همه روغن‌ ها از نظر کالری بسیار متراکم هستند (هر گرم حدود ۹ کالری دارد). مصرف بیش از حد آنها می‌ تواند منجر به افزایش وزن و مشکلات مرتبط با چاقی شود. کلید بهره‌ مندی از فواید روغن ‌های سالم، مصرف متعادل و میانه‌ روی است.
• هنگام خرید روغن به چه نکاتی روی بسته‌ بندی توجه کنیم؟ مهمترین نکته، توجه به وجود علامت استاندارد (مانند استاندارد ملی ایران) است که از سلامت و کیفیت محصول اطمینان می ‌دهد. همچنین باید جدول ارزش غذایی را بررسی کنید تا از پایین بودن چربی اشباع و نداشتن چربی ترانس مطمئن شوید. توجه به ترکیبات تغذیه‌ ای مانند وجود امگا ۳ نیز بسیار مهم است.