قیمت روغن زیتون بکر 1404-02-10 + خرید روغن زیتون بکر

.....روغن مایع زیتون بکر ......

روغن زیتون بکر، یکی از انواع اصلی روغن زیتون است. این گنجینه طبیعی به دلیل روش تولید خاص، خواص تغذیه ای و طعم منحصربه فردش، جایگاه ویژه ای در رژیم های غذایی سالم و آشپزی مدرن دارد. روغن زیتون بکر با روش های مدرن فرآیندهای حرارتی شدید، تصفیه و استخراج می گردد. در ادامه به طور مفصل به معرفی روغن زیتون بکر، ویژگی ها خواص سلامتی و کاربردهای آن می پردازیم.

روغن زیتون بکر چیست؟

روغن زیتون بکر (Virgin Olive Oil) از فرآوری مستقیم میوه زیتونهای سالم و باکیفیت به دست می آید. این روغن تصفیه شده یا حرارت بالا تولید می شود و از روشهای مکانیکی_شیمیایی مانند خرد کردن، ورز دادن خمیر زیتون و عصاره گیری استفاده می گردد. میزان اسیدیته روغن زیتون بکر بین ۰.۸ تا ۲ درصد است (بالاتر از روغن فرابکر که اسیدیته زیر ۰.۸٪ دارد). بسته به نوع زیتون و منطقه جغرافیایی کشت، این روغن طعمی ملایم تا متوسط با رایحه ای دلپذیر دارد. رنگ آن نیز از سبز کمرنگ تا زرد طلایی متغیر است.

فرآیند تولید روغن زیتون بکر

تولید روغن زیتون بکر، فرآیندی ظریف و مبتنی بر اصول سنتی-مکانیکی است که بدون دخالت مواد شیمیایی یا فرآیندهای حرارتی پیچیده انجام می پذیرد. این روش، اصالت طعم، عطر و خواص تغذیه ای زیتون را حفظ می کند. مراحل تولید به شرح زیر است:

برداشت زیتون: زیتون های سالم و رسیده در زمان بهینه (معمولاً اواخر پاییز) با دقت برداشت می شوند. در این مرحله از روشهای دستی یا مکانیکی برای جلوگیری از آسیب فیزیکی به میوه ها استفاده می گردد تا کیفیت روغن نهایی تحت تأثیر قرار نگیرد.
شستشو و جداسازی ناخالصی ها: پس از برداشت، زیتونها در معرض شستشوی کامل با آب سرد قرار می گیرند تا کلیه آلودگی های سطحی نظیر خاک، برگ، شاخه های ریز و سایر ذرات زائد حذف شوند. این گام برای جلوگیری از تخمیر ناخواسته و حفظ خلوص روغن ضروری است.
خرد کردن و تبدیل به خمیر: زیتون های پاکسازی شده به وسیله دستگاههای آسیاب سنگی یا فلزی به صورت مکانیکی خرد شده و به خمیری یکنواخت تبدیل می شوند. این مرحله موجب شکستن دیواره سلولی میوه و آزادسازی روغن موجود در واکوئلهای سلولی می گردد.
عصاره‌ گیری: پالپ زیتون تحت فشار قرار می‌ گیرد یا با استفاده از روشهای مکانیکی یا شیمیایی روغن استخراج می‌ شود. این مرحله با ایجاد حرکت ملایم، ذرات ریز روغن را به هم پیوند داده و قطرات بزرگتری تشکیل می دهد که جداسازی آنها را در مراحل بعد تسهیل می نماید. دما و مدت زمان این فرآیند به دقت تنظیم می شود تا از اکسیداسیون و کاهش کیفیت روغن جلوگیری گردد.
تصفیه سازی: روغن استخراج شده به منظور حذف ناخالصی‌ ها، رنگ و بوی نامطبوع، تصفیه می‌ شود. این مرحله شامل فرآیندهایی مانند فیلتراسیون و استفاده از مواد شیمیایی است.
ذخیره سازی و نگهداری:
در نهایت روغن خالص در مخازن استیل ضدزنگ یا ظروف تیره، دور از نور، اکسیژن و نوسانات دمایی نگهداری می شود. این شرایط مانع از تخمیر، اکسیداسیون و فساد زودهنگام روغن شده و کیفیت sensory و تغذیه ای آن را تا زمان بسته بندی نهایی حفظ می کند.

خواص سلامتی روغن زیتون بکر

سلامت قلب: روغن زیتون بکر سرشار از چربی های تک غیراشباع (اسید اولئیک) است که باعث کاهش کلسترول بد (LDL) می شود. مطالعات نشان می دهد مصرف منظم آن، خطر بیماریهای قلبی را تا ۹٪ کاهش می دهد.
ضد التهاب و آنتی اکسیدان: حاوی ترکیبات فنلی مانند اولئوکانتال* و ویتامین E که با رادیکالهای آزاد مبارزه می کنند.
کنترل قند خون: سبب بهبود حساسیت به انسولین و کاهش خطر دیابت نوع ۲ خواهد شد.
سلامت استخوان ها: با افزایش تراکم استخوان و کاهش دفع کلسیم از بدن و مهار فعالیت سلولهای تخریب کننده استخوان، خطر پوکی استخوان و شکستگی ها را تا ۵۱٪ کاهش می دهد.

فواید روغن زیتون بکر برای پوست و مو

مرطوب کننده قوی پوست محسوب می شود و دارای خاصیت درمان کنندگی خشکی و ترکهای پوست است.
ویتامین E و پلیفنولها با رادیکالهای آزاد مبارزه کرده وداروی ضدپیری قوی تولید می کنند‌.
خاصیت ضدالتهابی این روغن اگزما و التهابات پوستی را درمان می کند.
پاک کننده آرایش بدون آسیب به پوست به حساب می آید.
برای درمان موخوره و ریزش مو بسیار مفید است و تقویت فولیکول های مو را به همراه دارد.
ویتامین E موجود در روغن زیتون بکر، موها را نرم و درخشان می کند. همچنین خاصیت ضدباکتریایی قوی موجود در این روغن، موها را از انواع خطرات (مانند شپش) در امان نگه می‌دارد.

استفاده از روغن زیتون بکر در آشپزی

روغن زیتون بکر به عنوان یک چربی سالم و همه کاره، جایگاه ویژه ای در آشپزی مدرن و سنتی دارد. این روغن نه تنها طعمی اصیل و دلپذیر به غذاها می بخشد، بلکه به دلیل خواص تغذیه ای بی نظیرش، انتخاب ایده آلی برای سلامت محسوب می شود.

پخت و پز با حرارت ملایم تا متوسط

روغن زیتون بکر با نقطه دود حدود ۱۹۰°C، برای روشهای پخت و پزی که نیاز به حرارت متوسط دارند، مناسب است. پخت و پزهایی مانند تفت دادن سبزیجات، تهیه سوپ ها و پخت سس های خانگی. برخلاف تصور رایج، استفاده از این روغن در حرارت های کنترل شده باعث از بین رفتن ترکیبات مفید آن نمی شود. علاوه بر این، آنتی اکسیدان هایی مانند توکوفرول ها و پلیفنول ها در برابر حرارت مقاومت کرده و به غذای پخته شده منتقل می شوند. به عنوان مثال، تفت دادن سیب زمینی یا قارچ با روغن زیتون بکر، علاوه بر ایجاد عطری خوش، بافت غذا را نرم و طعمی فوق العاده ایجاد می کند.

سس ها و سالادها

طعم ملایم و کمی میوه ای روغن زیتون بکر، آن را به پایه بی نقصی برای سس های سالاد تبدیل کرده است. ترکیب این روغن با سرکه بالزامیک، آبلیموی تازه، عسل یا خردل، سسی غنی و متعادل می سازد که بدون افزودن مواد مصنوعی، سلامت غذا را تضمین می کند. همچنین استفاده از آن در سالادهای حاوی سبزیجات برگدار (مانند اسفناج یا کلمپیچ)، جذب ویتامینهای محلول در چربی (A, D, E, K) را بهبود می بخشد.

جایگزینی هوشمندانه برای چربی های ناسالم

روغن زیتون بکر به راحتی می تواند جایگزین کره، روغن نباتی جامد یا روغنهای اشباع شده، باشد. برای مثال در تهیه کیک و شیرینی، جایگزینی کره با روغن زیتون بکر، محتوای چربی های تک غیراشباع را افزایش داده و خطر بیماری های قلبی را کاهش می دهد. همچنین در تهیه ماریناد گوشت و مرغ، این روغن به عنوان یک نرم کننده طبیعی عمل کرده و طعم ادویه ها را به خوبی به بافت مواد غذایی منتقل می کند. حتی در تهیه پوره سیب زمینی، افزودن کمی روغن زیتون بکر به جای خامه، باعث ایجاد بافتی لطیف و طعمی متمایز می شود.

نکته

برای حفظ عطر، طعم و خواص روغن زیتون بکر، بهتر است آن را در مراحل پایانی پخت به غذا اضافه کنید یا به صورت خام مصرف نمایید. این کار از اکسیداسیون ترکیبات مفید آن جلوگیری کرده و فواید سلامتی اش را به طور کامل حفظ می کند. با این روش، نه تنها غذاهایی خوش طعم، بلکه سرشار از مواد مغذی خواهید داشت.

نحوه تشخیص روغن زیتون بکر اصل

برچسب گذاری: عبارت “Virgin” یا “بکر” باید روی بطری درج شده باشد. همچنین دقت داشته باشید که تاریخ تولید و انقضای روغن زیتون بکر ۱۲–۱۸ ماه است‌.
طعم و بو: دارای عطر تازه‌ با رایحه‌ ای علفی یا میوه‌ ای است و طعم آن کمی تلخ بوده و احساس سوزش ملایمی در گلو ایجاد می ‌کند که نشانه وجود پلی‌ فنول‌ ها در آن است.
آزمایش سرد: قراردادن روغن در یخچال (دمای ۵°C) باید باعث کدر شدن آن شود. اگر روغن جامد یا لایه ای سفید تشکیل داد، احتمالاً حاوی روغن های دیگر مانند پالم است.
رنگ: رنگ آن سبز تا زرد طلایی باید باشد. (رنگ های مصنوعی یا یکنواخت نشانه تقلب است).

نکات نگهداری روغن زیتون بکر

روغن را در ظرف شیشه ای تیره یا فلزی نگهداری کنید.
دور از نور مستقیم، گرما و رطوبت قرار دهید.
پس از باز کردن، طی ۲–۳ ماه مصرف شود.

روغن زیتون بکر یک انتخاب عالی برای آشپزی است. به عنوان یک ماده مغذی و درمانی نیز نقش موثری در حفظ سلامت قلب، پوست، مو و پیشگیری از بیماری های مزمن ایفا می کند. با توجه به قیمت مقرون به صرفه تر نسبت به فرابکر، این روغن گزینه ای ایده آل برای استفاده روزمره در رژیم غذایی خانواده ها است. بهتر است برای اطمینان از کیفیت، حتماً از برندهای معتبر و دارای گواهی استاندارد خریداری کنید. سایت توسکا آماده ارائه بهترین و معتبرترین روغن زیتون به خریداران است.