نقطه دود بالا

اگر دنبال روغنی هستید که بتوانید با آن مواد غذایی را به طور عمیق و طولانی سرخ کنید (مثلاً سیب زمینی یا مرغ)، روغن کنجد تصفیه شده بهترین انتخاب است. چون تا دمای ۲۳۲ درجه سانتیگراد دوام می آورد و نمی سوزد.

ترکیبات چربی

روغن کنجد سرخ کردنی سرشار از دو نوع چربی غیراشباع است:

• امگا-۹ (اسید اولئیک): به کاهش کلسترول بد خون کمک نموده و از گرفتگی رگ ها جلوگیری می کند.
• امگا-۶ (اسید لینولئیک): برای سلامت پوست و تنظیم سوخت و ساز بدن مفید است.

پایداری در برابر حرارت:

وقتی روغن سرخ کردنی کنجد را حرارت می دهید، برخلاف بسیاری از روغنها (مثل روغن ذرت)، ترکیبات مضر کمتری تولید می کند. این یعنی هنگام سرخ کردن، مواد سرطان زا در آن به ندرت شکل می گیرد.